Směs koření určená k přípravě makrel, ale i jiných druhů ryb.

Sušený pastiňák používáme při přípravě polévek, omáček, pod maso, do brambor nebo salátů.

Mletá mrkev se hodí do polévek, omáček, zavařenin a všech druhů vařených jídel.

Citrónová kůra dodá chuť a vůni nápojům, pečivu, dezertům, pomazánkám i pokrmům z ryb.

Využití v kuchyni:

→ Čaje, likéry, svařené víno, čínské pokrmy, pečivo, koláče, koření na ryby, pomazánky.

Koření, s nimiž se citrónová kůra výborně kombinuje:

→ Hřebíček, skořice, vanilka.

Mletý křen využijeme při přípravě pomazánek, omáček, polévek, salátů, zálivek, dresingů či vařených mas.

Směs koření vhodná na všechny úpravy králíka. Výborně dochutí také kuře, husu, kachnu, veškerou zvěřinu, hovězí i vepřové maso.

Listy estragonu mají sladké aroma s náznaky vůně borovice, anýzu či lékořice. Má silnou, avšak stále jemnou chuť s bazalkovou příchutí a nasládlou pachutí po jídle.

Využití v kuchyni:

→ Saláty, omáčky, polévky, marinády, bylinná vína, bylinkové máslo, sýry, houby, ragú ze zeleniny, ochucení různých druhů mas, kuře na estragonu, bylinkový ocet, směs fines herbes, omáčky béarnaise, ravigote a tartare.

S čím je estragon dobrý?

→ Artyčoky, brambory, chřest, drůbež, mořské plody, rajčata, ryby, vejce.

Koření, s nimiž se estragon výborně kombinuje:

→ Bazalka, bobkový list, pažitka.

Červená řepa se hodí do polévek, omáček, pod maso a pro svou barvu se používá také jako přírodní barvivo.

Quinoa je jednou z nejstarších obilnin pocházející z Jižní Ameriky, kde byla pěstována a vysoce ceněna starými Inky. Quinoa se vyznačuje příjemnou a neutrální chutí a dá se tak zkombinovat téměř se vším. Její příprava je velice snadná a rychlá. V kuchyni se používá pro výrobu sladkých i slaných pokrmů. Je vhodná do ovocných i zeleninových salátů. Výborně také chutná zapečená se zeleninou, masem či sýrem, nebo se může přidat do těsta na lívanečky a sušenky. Lehce z ní vytvoříte i chutný nákyp či kaši.

Směs koření vhodná k přípravě paštik, terin a pomazánek.

Směs koření na přípravu tradičního gyrosu, ale i na steaky z kuřecího, vepřového, skopového a hovězího masa. Doporučujeme do leča a zeleninových směsí.

Bylinková směs vhodná pro teplou i studenou kuchyni. Výborně dochutí pomazánky, nádivky, omáčky, ale také vařené brambory či rýži.

Směs koření určená k ochucení vepřových kotlet a krkovičky.

Jemně pikantní směs koření, kterou používáme nejen na grilované či pečené kuře, ale i na různé další druhy masa. Při pečení vytvoří křupavou zlatavou kůrku.

Směs koření vhodná k použití na steaky na pánvi či grilu. Výborně ochutí také vaječné omelety nebo nádivky.

Směs na marinování, grilování, rožnění a pečení všech druhů mas.

Směs koření vhodná na všechny druhy masa.

Pikantní směs s předsmaženou cibulkou vhodná na ryby a bílá masa.

Mletý celer je vhodný do polévek, omáček, vařených jídel či pod maso.

Směs koření vhodná na grilované a rožněné drůbeží nebo vepřové maso.

Směs bylinek vhodná do dresingů, jogurtových, majonézových a octových zálivek, do salátů z ryb, těstovin a zeleniny.

Aroma šafránu je hořkosladké, jeho vůně silná, ostrá, pižmová a pronikavá. Chuť je zemitá, nahořklá a dlouho přetrvávající.

Na sklizeň 5kg blizen, z nichž se vyrobí 1kg sušeného šafránu, je třeba vypěstovat asi 160 000 květů.

Využití v kuchyni:

→ Rizoto / risotto, paella, zarzuela, bujabéza / bouillabaisse, zeleninový pilaf, šafránový koláč, šafránová zmrzlina, omáčky.

S čím je šafrán dobrý?

→ Bažant, dýně, houby, chřest, králičí maso, kuřecí maso, mořské plody, mrkev, pórek, ryby, špenát.

Koření, s nimiž se šafrán výborně kombinuje:

→ Anýz, fenykl, kardamom, muškátový oříšek, paprika, pepř, skořice, zázvor.

• TIP! Přidáme-li šafrán na začátku vaření, jídlo se obarví, přidáme-li jej později, jídlo ovoní. Nikdy to však nepřeháníme s množstvím, protože pak jídlo zhořkne.

Chuť chilli má velký rozsah - od jemně pálivé až po neuvěřitelně štiplavou.

Využití v kuchyni:

→ Chilli con carne, vaječné pokrmy, vydatná masitá jídla, dušené, grilované a pečené pokrmy, marinády, směs koření berbere, tuniská kořenící směs harissa, omáčky romesco a sambals.

S čím je chilli dobré?

→ Fazole, různé druhy mas, zelenina.

Koření, s nimiž se chilli výborně kombinuje:

→ Bobkový list, koriandr, většina druhů koření.

Směs určená na dochucení při výrobě klobás a jejich grilování.

Sušený pórek se hodí do polévek, omáček, pod maso či do salátů.

Směs koření vhodná k přípravě sladkovodních i mořských ryb, na marinády nebo grilování.

Směs koření určená na pečení vepřových kotlet, krkovic a vepřových kolen.

Kořenící směs, která dochutí nejen pečené ryby a grilované bílé maso, ale i omáčky, těstoviny, luštěniny a zeleninu.

Plody pískavice chutnají po celeru či libečku, chuť je lehce hořká, textura moučnatá. Pražená semena chutnají hořkosladce, s nádechem javorového sirupu.

Využití v kuchyni:

→ Chutney, rybí kari, indický chléb dosai, nakládaná zelenina, saláty, turecké sušené hovězí maso pastirma (basturma), pečivo.

S čím je pískavice dobrá?

→ Brambory, čočka, jehněčí maso, kořenová zelenina, listová zelenina, luštěniny, rajčata, ryby, rýže.

Koření, s nimiž se pískavice výborně kombinuje:

→ Česnek, kmín černý, fenykl, hřebíček, kardamom, koriandr,

 kurkuma, římský kmín, skořice.

Plody anýzu voní i chutnají sladce, ovocně a po lékořici, podobně jako badyán či fenykl, ale jemněji.

Využití v kuchyni:

→ Sladké pokrmy, pečivo, dorty, koláče, sladké sušenky, rýžový chléb, dušené vepřové maso, dušené ryby, jídla z kořenové zeleniny, ouzo, anýzovka, pastis, lívance plněné ovocem, fíkový salám, rybí polévka.

S čím je anýz dobrý?

→ Dýně, fíky, jablka, kaštany, kořenová zelenina, mořské plody, ořechy, ryby.

Koření, s nimiž se anýz výborně kombinuje:

→ Badyán, česnek, fenykl, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, nové koření, pepř, skořice.

Směs koření vhodná na grilovanou zapečenou zeleninu, zapečené brambory a těstoviny. Směs je také vhodná do leča.

Vůně tymiánu je aromatická, chuť ostrá, lehce hořká s náznakem hřebíčku, máty a kafru.

Na rozdíl od většiny bylinek neztrácí své aroma ani při dlouhém vaření, hodí se proto do pomalu vařených jídel.

Využití v kuchyni:

→ Bouquet garni, dušené pokrmy, paštiky, husté zeleninové polévky, omáčky s rajčatovým či vinným základem, marinády na vepřové maso a zvěřinu, játrovky, játrové knedlíčky, lasagne, ravioli, pizza, francouzská dušená jídla (pot-au-feu, cassoulet), louisianské pokrmy gumbo a jambalaya.

S čím je tymián dobrý?

→ Baklažán, brambory, cibule, jehněčí maso, králík, kukuřičce, lesní houby, luštěniny, mrkev, pórek, rajčata, zelí.

Koření, s nimiž se tymián výborně kombinuje:

→ Bazalka, bobkový list, česnek, hřebíček, chilli, majoránka, muškátový oříšek, nové koření, oregano, paprika, petržel, rozmarýn, saturejka.

Sušená zelenina a koření na dochucení polévek, omáček, ryb, pomazánek, rýže či jídel z vajec.

Nemáme-li po ruce čerstvou cibuli a chceme přesto něco dobrého uvařit, stejně dobře nám poslouží varianta granulované cibule. Používáme ji všude tam, kam se dává cibule běžně – do různých gulášů, pod maso, zeleninu, do pomazánek, omáček či polévek. Výborně se také hodí na pizzu.

Směs koření vhodná na pečení, rybí saláty, do aspiků a studených předkrmů.

Velmi ostrá směs koření. Tuto směs můžete použít k dochucení omáček, mas, gulášů a pokrmů, které máte rádi ostré.

Směs koření k přípravě makrel i jiných druhů ryb.

Směs koření vhodná na přípravu pokrmů ze zvěřiny.

Vůně zázvoru je ovocně kořenitá, aromatická, chuť lehce citronová, ostrá. Sušený je méně aromatický než čerstvý, ale po rozemletí voní teple a peprně s lehce citronovým nádechem. Chuť je pálivá, ostře palčivá a pronikavá.

Využití v kuchyni:

→ Zázvorové pivo, zázvorová limonáda, zázvorový chléb, sušenky, dorty, džemy, čatní, polévky, rýžová jídla, asijské masové pokrmy, pečená zelenina.

S čím je zázvor dobrý?

→ Ananas, banán, dýně, hruška, mrkev, pomeranč, různé druhy masa, ryby, sladké brambory, tykev, zelenina.

Koření, s nimiž se zázvor výborně kombinuje:

→ Bazalka, česnek, hřebíček, chilli, kardamom, koriandr, 

kurkuma, muškátový oříšek, paprika, pepř, sojová omáčka, 

skořice, šafrán.

Pepř je celosvětově nejpoužívanějším kořením. Na pepř černý se bobule sklízejí krátce před zralostí a po několik dní se suší, dokud nedostanou svůj černohnědý svrasklý vzhled. Bílý pepř se sklízí později a získává se z plně zralých oranžovočervených plodů. Ty se máčí ve vodě, začnou kvasit a slupka plodu se následně oddělí od světlého jádra, které se suší na slunci a známe jej jako bílý pepř. Zelený pepř se vyrábí z nezralých čerstvých a neloupaných plodů a ty se nakládají do slaného a kyselého nálevu. 

Pepř je univerzální koření a hodí se téměř ke všemu - ke všem druhům mas, zelenině nebo přílohám.

Drceným pepřem se obalují plátky masa určené ke grilování. Drcený uvolňuje také lépe vůni a chuť do marinád.

Šalvěji se také říká babské ucho. Její vůně je silně aromatická, pižmová, balzámová a teple kořeněná. Chuť je mírně hořká. Sušená šalvěj je výraznější než čerstvá.

Využití v kuchyni:

→ Tučná jídla, italský pokrm saltimbocca, italské pečivo focaccia, polenta, nádivka k masu při americkém Dni díkůvzdání, tvaroh, omelety, omáčky, nudle.

S čím je šalvěj dobrá?

→ Cibule, drůbeží maso, fazole, jablka, jehněčí maso, rajčata, sleď, sýry, úhoř, vepřové párky, zvěřina.

Koření, s nimiž se šalvěj výborně kombinuje:

→ Bobkový list, česnek, kmín, libeček, majoránka, paprika, 

petržel, saturejka, tymián, zázvor.

• TIP! Šalvěj má výrazné aroma, proto s ní při kořenění šetřete.

Sušený pastiňák používáme při přípravě polévek, omáček, pod maso, do brambor nebo salátů.

Směs koření určená ke zdobení pokrmů. Můžeme ji použít také do marinád a jídel ze zeleniny.

Tradiční kořenící směs balkánské kuchyně vhodná k dochucení mletého masa, zapékané zeleniny a různých mas. Vhodná také na luštěniny, do slaného tvarohu a pomazánek.

Jemně pikantní směs, která se výborně hodí na okořenění mletých mas, klobás, steaků, naložení masa na rožnění.